Koolhydraatarme stampot?

Koolhydraatarme Andijviestamppot? Hoe dan, vraag jij je zeker af. Nou, heb ik laatst mijn nieuwe favoriete Hollandse kost gemaakt: Andijviestamppot met spekjes. Heerlijk was ie!

Andijviestamppot zonder aardappelen (koolhydraten)

Deze stamppot is koolhydraatarm. Hoe kan dat?

Dit komt doordat de aardappelen vervangen zijn voor bloemkool.
Bloemkool bevat natuurlijk ook koolhydraten, maar slechts 5 gram per 100 gram bloemkool.

Als je wilt afvallen met een koolhydraatarm dieet is bloemkool dus een ideale aardappelvervanger.

recept voor 2 personen
25 min bereidingstijd
17g koolhydraten

Geniet zonder schuldgevoel van deze smeuïge andijviestamppot.

Ingrediënten

1 stronk andijvie
300 gram bloemkool
50 gram geraspte kaas 30+
1 el huttenkase
1 snufje nootmuskaat
150 gram magere spekjes

Instructies
1. Snijd de bloemkool in roosjes en kook met een snufje zout voor 10 minuten. Giet af en bewaar kookvocht.
2. Bak de spekjes in een koekenpan zonder olie of boter en zet apart. Vet niet afgieten, dit gebruik je voor de puree.
3. Pureer de bloemkool samen met de hüttenkäse tot één geheel. Gebruik een beetje kookvocht om smeuïg te maken.
4. Was en snijd de andijvie in kleine reepjes Voeg de andijvie, kaas en spekjes (inclusief vet) toe aan de puree. Even doorroeren en opwarmen.
5. Breng op smaak met nootmuskaat en peper. Eet smakelijk :)

Voedingswaarden CALORIES 467

CALORIES FROM FAT 333
VET 37G
SODIUM 753MG
POTASSIUM 1323MG
KOOLHYDRATEN 17G
EIWIT 21G
VITAMINE B12 1MG
VITAMINE C 87MG
CALCIUM 276MG
IJZER 3MG

Deze keer heb ik andijviestamppot met spekjes gemaakt, maar je kunt de bloemkool natuurlijk in elke stamppot verwerken. Dus je hoeft deze winter de stamppot niet te laten staan. Wel zo makkelijk, niet dan?